tempura-kondo / てんぷら 近藤 |

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Title	てんぷら近藤 \|
Description	お客さまに天ぷらの本当のおいしさを知っていただくこと東京都中央区に位置する「天ぷら
Keywords	N/A

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WebSite	tempura-kondo.com
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最終更新: 2022-07-04 05:07:43

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HtmlToTextCheckTime:2022-07-04 05:07:43

Close 日本語 English 繁體中文简体中文 한국어 お客さまに天ぷらの本当のおいしさを知っていただくことてんぷら近藤の天ぷらは非常に軽い。それは、小麦粉で作る天ぷらの衣が油を吸い過ぎないから。分厚い衣の概念を捨て、ぎりぎりまで薄くし、食材の色や香りを引き立てる。天ぷらの本質は蒸し料理天ぷらとは熱と水分で食材の旨味をうまく引き出す蒸し物。衣の中にその旨味を封じ込め、丸ごと味わう贅沢過ぎる料理。天ぷらは、ただの“揚げ物”というだけではなく“蒸し物”でもある。油で揚げた後も、衣に包まれた素材が余熱で蒸されて、素材そのものの味がうまく引き出される。余熱時間も計算した上で揚げないと、天ぷらはおいしくできない。天ぷらとはそういう料理なのです。天ぷらに野菜を取り入れる重要性天ぷらに野菜を取り入れる重要性元来、江戸前の天ぷらといえば魚介が中心であり、野菜を揚げたものは惣菜屋さんで出すもので、ある程度のランクのお店のメニューにはなかった。しかし、どうしても野菜を使わなければダメだと考えた。天ぷらを日本料理やフランス料理といった料理のジャンルのひとつとして成立させたい。世界中のどの料理もその土地の野菜を使っている。天ぷらを単なる和食の一品に終わらせないためには、野菜を取り入れ、天ぷら中心で飽きさせないコースを組めるようにしなければ。それができれば、天ぷらを寿司に負けない和食の代表格にできるかもしれないと。野菜は必ず現地で試食してから契約。『本当のもの、最高のものを作って』とお願いしています。代表作の「さつま芋」の天ぷらまるで切り株のように太い、10センチは優に超す切り株状のさつまいもを油の中で30分くらいかけてじっくり揚げることで、水分も甘味もしっかり天ぷらに封じこむことができる。さつまいもって焼きいもにするとおいしいじゃない？だから焼きいもに勝る味を天ぷらで出そうと考え出来たのが、今のさつまいもの天ぷらです。近藤文夫（コンドウフミオ) 1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任され、以後20年以上に亘り同店で腕を奮う。 1991年に独立し銀座に【てんぷら近藤】を開店。天ぷらという料理の名を国内外に知らしめた立役者。

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Registry Domain ID: 2515297572_DOMAIN_COM-VRSN
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Updated Date: 2021-02-24T23:00:13Z
Creation Date: 2020-04-16T08:35:12Z
Registry Expiry Date: 2022-04-16T08:35:12Z
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